Aardappel puree bij het avond eten is lekker, maar ook vaak heel zwaar. Zelf eet ik graag gezond en heb vanwege mijn dieet de meeste koolhydraten geschrapt.
Met goede vervangers mis je de koolhydraten niet. Ik moet eerlijk bekeken dat ik liever deze pastinaakpuree eet dan aardappelpuree, een makkelijke eet wissel.
De kipfilet met mosterd saus maakt het gerecht wat mij betreft ook helemaal af.
Dit recept is voor twee personen
Ingrediënt
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1 kipfilet
- 1 bosui
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel mosterd
- 100 gram walnoten
- 250 gram kastanje champignon
- 250 ml kookroom
- 400 gram pastinaak
- Snufje zout
Overige benodigdheden
- Keukenmachine
- Snijplank
- Mes
- Vershoudfolie
- Stamper
- Kookpan
- Koekenpan
- Aluminiumfolie
Stap 1
Snij een ui en knoflook fijn.
Stap 2
Veeg de champignon schoon en snij deze in 4 delen.
Stap 3
Schil de pastinaken en snij de pastinaak in stukjes.
Stap 4
Kook de pastinaak 15 minuten.
Stap 5
Halveer de kipfilet in de dikte, zodat je 2 dunne lange kipfilets krijgt.
Stap 6
Bak de kipfilet goudbruin in de koekenpan en laat de kip daarna rusten in aluminiumfolie.
Stap 7
Geniet de pastinaak af en stamp de pastinaak tot gladde puree.
Stap 8
Hak de walnoten met de keukenmachine in grove stukken.
Stap 9
Bak de walnoten in een droge koekenpan goudbruin, leg de walnoten na het bakken op een bord.
Stap 10
Bak de ui, knoflook en champignon 5 minuten in de koekenpan.
Stap 11
Voeg de kipfilet, kookroom en mosterd toe in de pan en roer dit door.
Stap 12
Snij de bosui in dunne ringetjes.
Stap 13
Verdeel de pastinaak puree over de twee borden, net als de kip met saus. Garneer het bord af met de walnoten en bosui.
