De herfst brengt niet alleen prachtige veranderingen in de natuur met zich mee, maar ook een scala aan heerlijke seizoensgroenten. Een van de beste manieren om de herfst te omarmen is door een heerlijke, huisgemaakte soep te bereiden.
Een van mijn favorieten voor dit seizoen is de Kerrie-Knolselderijsoep. Deze soep combineert de romigheid van knolselderij met de subtiele, exotische smaak van kerrie, waardoor het een echt comfortfood is dat perfect past bij de koude dagen.
Ingrediënten
- 600 gram knolselderij
- 500 gram wortels
- 500 gram appels
- 5 cm gember
- 4 eetlepels kerriepoeder
- 4 groente bouillonblokjes
- 2 aardappels
- 2 uien
- 2 eetlepels boter
- 2 liter water
- 1 pastinaak
- 1 rode peper
Voor erbij per soepkom
- 1 eetlepel Griekse yoghurt
- 1 broodje
- 1 takje peterselie
Benodigdheden
- Soeppan
- 1 snijplank
- 1 mes
- 1 koekenpan
- 1 staafmixer
Stap 1
Snipper de uien.
Stap 2
Verhit de boter in de pan en bak de uien glazig. Voeg de kerriepoeder toe en bak dit 1 minuut mee.
Stap 3
Snij de rode peper en de gember in stukjes en voeg ze toe aan de uien.
Stap 4
Maak de knolselderij, aardappels en pastinaak schoon en snij deze in stukjes en voeg dit toe in de pan.
Stap 5
Schil de appels, snij deze in partjes en bak deze goudbruin in de koekenpan.
Stap 6
Voeg de appelpartjes, het water en de bouillonblokjes toe aan de pan. Laat de soep 20 minuten pruttelen.
Stap 7
Mix de soep glad. Schenk de soep in een soepkom en garneer hem af met bijvoorbeeld Griekse yoghurt, peterselie en voeg naar behoefte een stukje brood toe.
