Soms heb je van die dagen dat je gewoon behoefte hebt aan een kom warme, huisgemaakte soep. Voor mij zijn dat vaak de momenten dat ik iets gezonds wil eten, maar geen zin heb om lang in de keuken te staan. Herken je dat? Gelukkig is er een oplossing, namelijk mijn recept voor snelle tomaten-groentesoep. Het is simpel, smaakvol en binnen no-time klaar.
Deze soep is perfect als je een drukke dag hebt gehad, of als je gewoon zin hebt in iets warms en gezonds. Laten we snel aan de slag gaan.
Dit recept is voor 4 personen.
Ingrediënten
- 350 gram boeren soepgroente
- 10 tomaten
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- 2 groentebouillonblokjes
- 1.5 liter water
- 1 winterpeen
- 1 blikje tomaten puree
Benodigdheden
- Soeppan
- Staafmixer
- Snijplank
- Mes
- Dunschiller
Stap 1
Pel en snipper de uien. Pel de knoflook en snijd deze in kleine stukjes.
Stap 2
Verhit een beetje olie in de soeppan en fruit de uien en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze kort mee.
Stap 3
Was de tomaten en snijd ze in grove stukken. Schil de winterpeen en snijd deze in stukken.
Stap 4
Voeg de winterpeen en tomaten toe aan de pan en bak ze kort aan. Giet ongeveer 1,5 liter water in de pan en voeg de bouillonblokjes toe.
Stap 5
Breng de soep aan de kook en laat deze 15 minuten zachtjes pruttelen. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
Stap 6
Voeg de boeren soepgroente toe aan de gepureerde soep. Laat de soep nog 10 minuten zachtjes koken.
