De lekkerste asperges haal je wat mij betreft bij de boer. Zelf heb ik mijn favorieten adres waar ik graag aan half uurtje voor omrij.
Ik vind het heerlijk om te rijden over de dijken en slingerende wegen door de polder. Even je hoofd leeg maken en genieten van de rust. Nu na mijn ongeluk vooral genieten dat ik weer kan auto rijden. Het zijn de kleine momentjes van geluk, besef ik me steeds meer.
Als ik door de polder rij en bedenk wat ik allemaal bij de boer ga kopen, dan maakt mijn hart al een klein sprongetje. Helemaal nu het weer asperge tijd is, ik hou van het witte goud.
Eenmaal thuis ga ik snel aan de slag voor een heerlijk en veel te grote pan asperge soep.
Ingrediënten:
- 1000 gram asperges
- 200 ml kookroom
- 80 gram bloem
- 70 gram boter
- 2 eieren
- 2 bouillonblokjes
- 2 sjalotjes
- Peterselie
- 1,5 liter water
Benodigdheden
- Dun schiller
- Zeef
- 2 soeppannen.
- Steelpan
- Snijplank
- Mes
Stap 1
Schil de asperges
Stap 2
Snij de sjalotjes.
Stap 3
Smelt de boter in de pan en fruit de sjalotjes aan tot ze glazig zien.
Stap 4
Doe de schillen van de asperges, asperges en bouillonblokjes in de pan en kook deze voor 20 minuten mee.
Stap 5
Leg de zeef op de andere pan en schenk voorzichtig de bouillon over, zodat de schillen, sjalotjes en de asperges in de zeef blijven.
Stap 6
Haal de asperges uit de zeef en leg 1/3 apart.
Stap 7
Doe 2/3 van de asperges in de bouillon, voeg hierbij de bloem en kookroom toe.
Stap 8
Mix met de staafmixer de soep tot hij glad is.
Stap 9
Hak de peterselie fijn.
Stap 10
Kook de eieren 10 minuten en schil deze vervolgens.
Stap 11
Snij de eieren in kleine blokjes.
Stap 12
Snij de overgebleven asperges in 3 gelijk waardige delen. Bij kleine asperges in 2 delen.
Stap 13
Voeg de overgebleven asperges toe aan de soeppan.
Stap 14
Schenk de soep in een kom en garneer de soep af met de blokjes ei en peterselie.
