Vanuit mijn liefde voor de ambachtelijke keuken en geïnspireerd door de heerlijke garnalen kroketjes van Schmidt Zeevis in Rotterdam, presenteer ik met trots mijn nieuwste creatie: huisgemaakte garnalen groente bitterballen. Deze delicatesse is niet alleen een eerbetoon aan mijn favoriete garnalenkroketjes, maar ook een culinair avontuur dat ik graag met jullie deel.
Met Philippe als mijn grootste fan en smaaktester, heb ik geëxperimenteerd met verschillende recepten om de perfecte balans te vinden tussen een smeuïge vulling en een knapperige korst. Het resultaat is een recept dat niet alleen een gastronomische traktatie is, maar ook een ode aan mijn passie voor koken.
Dit recept is voor 15 tot 18 bitterballen.
Ingrediënten
- 150 gram gepelde garnalen
- 150 ml water
- 37 gram bloem
- 25 gram boter
- 5 takjes bieslook
- 5 takjes peterselie
- 1 ei
- 1/2 groentebouillonblokje
- Panko
Benodigdheden
- Snijplank
- Mes
- Frituurpan
- Schaaltje
- Vershoudfolie
- Koekenpan
- Garde
- Keukenpapier
Stap 1
Snij de bieslook en peterselie fijn. Snij de garnalen in stukjes.
Stap 2
Verhit de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer goed om een roux te maken.
Stap 3
Los het groentebouillonblokje op in 150 ml water en voeg dit geleidelijk toe aan de roux, blijf roeren om klontjes te voorkomen. Laat het mengsel sudderen tot het dikker wordt.
Stap 4
Voeg de gepelde garnalen, bieslook en peterselie toe aan de saus en roer goed door. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten sudderen tot de garnalen gaar zijn.
Stap 5
Giet het mengsel in een schaaltje en dek dit af met vershoudfolie. Laat het mengsel minimaal 30 minuten in de koelkast afkoelen.
Stap 6
Klop het ei los. Maak twee schaaltjes; een met panko en de ander met het losgeklopte ei. Maak kleine balletjes van het afgekoelde garnalen mengsel.Rol de garnalenballetjes eerst door losgeklopt ei en daarna door paneermeel.
Stap 7
Verhit de olie in de frituurpan tot 180°C. Frituur de garnalen bitterballen tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
