Ik ben dol op soep. Vooral wanneer mijn dagen druk zijn, vind ik het heerlijk om een grote pan soep voor te bereiden. Een van de gerechten waarvan ik nooit genoeg krijg, is deze verrukkelijke Mexicaanse maaltijdsoep met kip en bonen. Deze soep is een ware traktatie voor de zintuigen, barstensvol smaak en textuur, en is gewoon perfect voor een warme, hartverwarmende maaltijd.
Ingrediënten
- 400 ml kokosmelk
- 400 gram kidneybonen
- 300 gram mais
- 200 gram gerookte paprika
- 15 gram verse koriander
- 7 cherrytomaten
- 3 teentjes knoflook
- 2 kippenbouten
- 2 kippenbouillonblokjes
- 1.5 liter water
- 1 rode paprika
- 1 ui
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 limoen
- Snufje peper
- Snufje zout
- Olijfolie
Benodigdheden
- Soeppan
- Snijplank
- Mes
- Knolfookpers
- Rasp
Stap 1
Verhit een beetje olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur.Voeg de kippenbouten toe en bak ze aan beide zijden goudbruin.Haal de kippenbouten uit de pan en zet ze opzij.
Stap 2
Voeg je een scheutje olijfolie toe aan de soeppan.
Stap 2
Snij de ui, rode paprika en tomaten in stukjes en bak dit 3 minuten in de pan. Pers de knoflook uit en raspt de schil van de limoen en bak dit nog 2 minuten mee.
Stap 3
Voeg de gemalen komijn, koriander en chilipoeder toe, en bak ze kort om de smaken te activeren.
Stap 4
Giet de kokosmelk in de pan en roer goed door.
Stap 5
Giet de kidneybonen, mais en gerookte paprika af en spoel dit goed af. Snij de gerookte paprika fijn.Voeg de kidneybonen, mais en fijngesneden gerookte paprika toe en roer opnieuw.
Stap 6
Breng de soep aan de kook en voeg de gebakken kippenbouten toe.Laat de soep ongeveer 20-25 minuten sudderen. Haal de kippenbouten uit de pan en pluis de kip. Voeg de stukjes kip toe aan de soep.
Stap 7
Proef de soep en breng op smaak met zout en peper. Serveer de Mexicaanse maaltijdsoep met een garnering van verse korianderblaadjes en een partje limoen.
