Op zoek naar een heerlijk en eenvoudig recept dat je kunt delen met vrienden of familie tijdens een gezellige avond? Zoek niet verder! Deze veganistische Mexicaanse traybake is precies wat je nodig hebt. Geïnspireerd door de levendige smaken van Mexico. Met daarnaast nacho´s en dipsaus. Dit recept zal iedereen doen watertanden.
Dit recept is voor 4-6 personen.
Ingrediënten traybake
- 2 maiskolven
- 2 rode paprika’s
- 2 tenen knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 blik zwarte bonen
- 1 blik cannellini bonen
- 1 blikje maïs
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
Ingrediënten Smeuïge crème fraîche dipsaus
- 125 gram plantaardige crème fraîche
- 1 theelepel uienpoeder
Ingrediënten guacamole
- 2 rijpe avocado’s
- 1 teentje knoflook
- 1 limoen
- 1 tomaat
- 1/4 rode ui
- Peper
- Zout
Overige ingrediënten
- nacho chips
Benodigdheden
- Oven
- Ovenplaat
- Bakpapier
- Knoflookpers
- Snijplank
- Mes
- Vork
- Lepel
- 3 schalen
Stap 1
Verwarm de oven voor op 190°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Stap 2
Snij de paprika in reepjes.
Stap 3
Laat de maïs en de bonen uitlekken.
Stap 4
Bereid de maïskolven door ze schoon te maken en doormidden te snijden. Verdeel vervolgens de bonen, maïs en paprika gelijkmatig over de bakplaat. Pers de knoflook uit en besprenkel de traybake met kruiden en olie. Meng alles goed door elkaar. Bak de traybake vervolgens gedurende 30 minuten op 180°C.
Stap 5
Meng de uienpoeder door de plantaardige crème fraîche.
Stap 6
Snijd de avocado’s doormidden en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees in een kom en prak het met een vork tot een gladde massa. Snij de tomaat, koriander en rode ui fijn. Pers de knoflook en limoen uit boven de kom en roer alles door elkaar. Breng de guacamole op smaak met zout en peper naar smaak.
Stap 7
Serveer de traybake met een schaal crème fraîche dipsaus, guacamole en de nacho´s.
