Toen ik mijn lifestyle ging aanpassen zag ik er eerlijk gezegd tegen op. Gezond eten is niet sexy en ik vond al dat ongezonde eten veel lekkerder. Een sperzieboon zal nu eenmaal nooit een reep chocolade worden.
Toch heb ik ontdekt dat gezond eten is onwijs lekker met de juiste recepten. Normaal soep met bouillon kan een beetje flauw zijn.
Door het roosteren van de groente haal de smaken omhoog, waardoor je een heerlijke volle en romig soep krijgt.
Deze paprikasoep is echt een van mijn favorieten. Heerlijk romig en een beetje zoet. Voor een koolhydraatarme lunch is deze soep perfect. Zelf zet ik hem dan ook regelmatig op tafel.
Ingrediënten
- 150 gram Cherrytomaten
- 100 gram Turkse yoghurt
- 10 gram peterselie
- 6 oranje punt paprika
- 2 rode uien
- 2 blokjes groentebouillon
- 1 teen knoflook
- 1 liter water
- Snufje peper
- Snufje zout
- Olijfolie
Benodigdheden
- Oven
- Bakplaat
- Bakpapier
- Soeppan
- Snijplank
- Mes
- Staafmixer
Stap 1
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Stap 2
Leg het bakpapier op de bakplaat. Was de tomaten en paprika. Snij de paprika en ui in reepjes. Ontvel de knoflook. Leg de tomaten, paprika, ui en knoflook op de bakplaat en besprenkel het met olijfolie en een snufje peper en zout.
Stap 3
Bak de groente 20 minuten op 200 graden af.
Stap 4
Los in de tussentijd de bouillonblokjes op in 1 liter water.
Stap 5
Snij de peterselie fijn.
Stap 6
Voeg de geroosterde groente toe aan de pan en maak de soep glad met de staafmixer.
Stap 7
Haal de pan van het vuur en voeg de peterselie toe.
Stap 8
Serveer de soep met een kloddertje Turkse yoghurt.
