Vandaag een heerlijk recept voor een romige courgettesoep met roomkaas. In onze moestuin groeit elk jaar een overvloed aan courgettes, zo veel dat we ze bijna niet kunnen opeten. Gelukkig is het maken van courgettesoep de perfecte manier om deze overvloed aan courgettes te gebruiken. Niet alleen is het een heerlijk en voedzaam gerecht voor de lunch, maar het is ook ideaal om in te vriezen en later op te eten. Laten we samen de keuken ingaan en deze romige courgettesoep met roomkaas bereiden!
Dit recept is voor 6 soepkommen.
Ingrediënten
- 100 gram roomkaas
- 2 courgettes
- 2 teentjes knoflook
- 2 groentebouillonblokjes
- 1 ui
- 1 middelgrote aardappel
- 1 liter water
- 2 eetlepels olijfolie
- zout
- peper
- plantaardige olie
Benodigdheden
- Soeppan
- Snijplank
- Mes
- Dunschiller
- Staafmixer
Stap 1
Schil de aardappel en snij deze in blokjes. Snij de courgettes in blokjes. Snipper de ui en snij de knoflook fijn.
Stap 2
Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze glazig.
Stap 3
Voeg de courgette en aardappel toe aan de pan en bak ze nog eens 5 minuten mee.
Stap 4
Giet het water in de pan samen met de bouillonblokjes en breng aan de kook. Laat de soep ongeveer 15-20 minuten sudderen, of tot de groenten zacht zijn geworden.
Stap 5
Haal de pan van het vuur en gebruik een staafmixer om de soep glad te pureren tot een romige consistentie.
Stap 6
Voeg de roomkaas toe aan de soep en roer goed door tot de roomkaas volledig gesmolten is en de soep romig is. Breng de soep op smaak met zout en peper naar smaak.
