Vers uit onze moestuin hebben we een overvloed aan pompoenen geoogst, en de mogelijkheden voor heerlijke recepten zijn eindeloos!
Een van mijn favorieten is deze verrukkelijke pompoen-pindasoep. Licht, smaakvol en perfect voor een vullende, vegetarische avondmaaltijd. Voor de veganisten onder ons: eenvoudigweg de eieren weglaten en genieten van deze plantaardige lekkernij.
Dit recept is voor 4 personen.
Ingrediënt
- 2 kleine of een grote fles pompoen
- 4 eetlepels pindakaas
- 1 liter water
- 4 eieren
- 2 tenen knoflook
- 6 theelepels kerriepoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel cayenne poeder
- Klein beetje zout, naar smaak
- Olijfolie of vierge olijfolie
Benodigdheden
- Steelpan
- Soeppan
- Staafmixer
- Snijplank
- Scherp mes
- Kookwekker
Stap 1
Snij de knoflook en pompoen in stukjes. De schil hoef je van de fles pompoen niet te verwijderen.
Tip de zaden in de fles pompoen kun je bewaren en half mei in de tuin stoppen om je eigen pompoenen te kweken.
Stap 2
Pak de soeppan. Fruit kort de knoflook, niet te lang anders word de knoflook bitter. Bak kort de pompoen mee, ongeveer 2 minuten.
Stap 3
Doe het water, komijnpoeder, cayenne poeder, kerriepoeder en de pindakaas erbij in de soeppan. Laat dit 30 minuten pruttelen.
Stap 4
Pak de steelpan. Leg de eieren in de steelpan en vul de pan met water dat net de eieren onder water staan. Wanneer het water kookt zet je een kookwekker of timer op 10 minuten. Na 10 minuten giet je het water uit de pan. Laat je eieren schrikken. Dit doe je door koud water over de eieren heen te laten lopen.
Stap 5
Als de soep een half uurtje heeft geprutteld pak je de staafmixer erbij. Mix met de staafmixer de soep glad. Proef de soep en doe naar smaak er zout bij.
Stap 6
Pel de eieren en halveer de eieren. Schenk de soep in de kommetjes en leg de gehalveerde eieren erop, een ei per kom.
Tip mocht je heel veel trek hebben , doe er dan stokbrood bij.
Ziet er heerlijk uit. Ga het het recept zeker uitproberen.