Soms kom je in een winkel iets tegen wat je onmiddellijk inspireert om de keuken in te duiken en aan de slag te gaan met bakken. Dat overkwam me onlangs toen ik door de Hema liep en een schattige Nijntje muffinvorm met oren zag. Als fan van Nijntje en een enthousiaste thuisbakker kon ik gewoon niet weerstaan om deze te kopen en meteen aan de slag te gaan met het maken van Nijntje cupcakes.
Deze cupcakes zijn voor haar eenvoud en herkenbare vorm een lust voor het oog dat iedereen graag verslindt. Het is perfect als tussendoortje en leuk om te trakteren.
Dit recept is voor 12 cupcakes
Ingrediënten cupcakes
- 125 gram ongezouten roomboter
- 125 gram kristalsuiker
- 125 gram zelfrijzend bakmeel
- 2 eieren
- 2 eetlepels halfvolle melk
- 1 theelepel vanille-extract
- Snufje zout
Ingrediënten botercrème
- 300 gram poedersuiker
- 150 gram ongezouten roomboter
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 citroen
Benodigdheden
- Oven
- Muffinbakvorm
- Keukenmachine
- Rasp
- Spuitzak
- Spuitmondje
- Nijntje muffinvormpjes
Bereid de cupcakes
Stap 1
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Stap 2
Plaats papieren cupcakevormpjes in een muffin bakvorm.
Stap 3
Klop de boter en suiker samen tot het mengsel licht en luchtig is.
Stap 4
Voeg de eieren één voor één toe, waarbij je elk ei volledig opneemt voordat je het volgende toevoegt.
Stap 5
Voeg het vanille-extract toe en roer goed door.
Stap 6
Voeg het zelfrijzend bakmeel toe aan het beslag en voeg een snufje zout toe. Roer dit voorzichtig door het beslag met een spatel.
Stap 7
Voeg de melk toe en roer tot het beslag glad is.
Stap 8
Verdeel het beslag gelijkmatig over de cupcakevormpjes, vul elk vormpje tot ongeveer 2/3 vol.
Stap 9
Bak de cupcakes in de voorverwarmde oven gedurende 18-20 minuten, of tot een tandenstoker er schoon uitkomt wanneer je deze in het midden van een cupcake steekt.
Bereiden van de botercrème
Stap 1
Klop je de zachte boter tot deze lichter van kleur wordt en romig is.
Stap 2
Voeg de poedersuiker in delen toe en blijf kloppen tot de boter en suiker volledig zijn gecombineerd en het mengsel licht en luchtig is.
Stap 3
Rasp de citroen.Voeg het vanille-extract en de citroenrasp toe aan de botercrème en klop opnieuw tot alles goed gemengd is.
Versier de cupcakes
Stap 1
Doe de botercrème in een spuitzak met een spuitmondje naar keuze.
Stap 2
Spuit een mooie toef botercrème op elke afgekoelde cupcake.
Stap 3
Prik de oren van Nijntje bovenop de cupcake.
